第183章炸雞配方
蘇白桃牽著顧青禾的小手，顧京澤彎腰扶著跌跌撞撞的顧錦安，一家四口慢悠悠往大院走。
身後保姆手裡拎著滿滿當當的東西，全是兩個小傢伙鬧著要的小玩意兒。
還有街邊剛出爐的糖糕、麻花，甜香飄了一路。
顧青禾嘴裡叼著半塊糖糕，小腮幫子鼓得圓圓的，含糊不清地喊，“媽媽，甜。”
蘇白桃低頭給她擦了擦嘴角的糖渣，笑著捏了捏她軟乎乎的小臉，“慢點吃，沒人跟你搶。”
顧京澤看著娘仨，眼底的溫柔都快溢位來了，伸手攬住蘇白桃的腰，“逛了一下午，累不累？回去我給你燉了你愛喝的排骨湯，小火煨了一下午了。”
蘇白桃笑著點頭，“不累，看著街上熱熱鬧鬧的，心裡也敞亮。”
可不是嘛。
不過短短几個月，京城的大街小巷就跟換了個模樣似的。
以前冷冷清清的街道。
現在到處都是擺攤的小販，吆喝聲此起彼伏，煙火氣濃得化不開。
國家放開了個體經濟，壓了十幾年的生機，就跟開春的草似的，呼呼地往外冒。
誰看了不覺得心裡熱乎。
第二天一早，蘇白桃剛給兩個孩子喂完早飯，就聽見院子裡傳來顧紅霞爽朗的聲音，“桃桃在家嗎？”
蘇白桃擦了擦手走出去，就看見顧紅霞拎著個布包站在院子裡，臉上帶著點不好意思的笑。
“紅霞姐，快進來坐。”蘇白桃笑著迎上去，“今天怎麼有空過來了？”
顧紅霞跟著她進了屋，把布包放在桌上，裡面是她自己做的醬菜和點心。
她搓了搓手，有點侷促地開口，“桃桃，我今天來，是想跟你討個主意。”
蘇白桃給她倒了杯溫水，笑著說，“紅霞姐，有什麼事你直說就行，跟我還客氣什麼。”
顧紅霞喝了口水，才把來意說清楚。
原來，看著街上個體戶的生意越來越紅火，顧紅霞也動了心思。
她男人趙愛國在部隊裡任職，工資雖說不低。
但是家裡上有老下有小，三個孩子張嘴等著吃飯，日子過得其實也不算寬裕。
現在國家允許做小生意了。
她就想著，自己也擺個小攤，多少能賺點錢，補貼補貼家用。
“我琢磨著，我別的手藝沒有，就是在家做包子、烙餅還算拿手，就想著去街邊擺個早點攤，賣包子和烙餅。”顧紅霞說著，眼裡亮了一下，隨即又暗了下去，“可我昨天去街上轉了一天，心裡又沒底了。”
蘇白桃挑挑眉，“怎麼說？”
“賣包子烙餅的攤子太多了。”顧紅霞嘆了口氣，“一條街走下來，光賣早點的就有七八家，味道都差不離，生意都不算好，大多都是剛夠餬口的。我這再擠1進去，怕是也賺不到什麼錢，還白忙活一場。”
她也是實在沒轍了，才來找蘇白桃。
整個大院，甚至整個京城，誰不知道蘇白桃腦子活，眼光準。
人家連國家軍工發展的路子都能摸得透透的。
給她這點小生意出個主意，肯定是沒問題的。
蘇白桃聽完，心裡立刻就有了數。
七零年代末，國內的小吃品類還很單一。
早點翻來覆去就是包子、饅頭、烙餅、油條，沒什麼新鮮花樣。
大家現在手裡慢慢有了閒錢，也願意嚐點新鮮東西，正是做新式小吃的好時候。
她腦子裡第一個冒出來的，就是後世火遍大街小巷的炸雞。
這東西做法不算複雜。
食材也好找，香酥入味。
不管是大人，還是孩子，都愛吃。
在這個年代，絕對是獨一份的新鮮玩意兒，根本不愁賣。
蘇白桃笑了笑，開口道，“紅霞姐，要是你信我，就別賣包子烙餅了，我給你個新方子，保準你生意火。”
顧紅霞眼睛瞬間就亮了，往前湊了湊，“桃桃，你真有法子？什麼方子？我肯定信你啊！”
蘇白桃也不賣關子，直接把炸雞的做法，仔仔細細地跟顧紅霞說了一遍，“這東西叫炸雞，用雞肉做主料。最好是選整雞，拆分成雞腿、雞翅、雞胸肉這些部位，也可以直接剁成小塊，做炸雞塊。”
“第一步先醃肉。雞肉洗乾淨，用刀劃幾道口子，方便入味。醃料就用家裡常見的，鹽、花椒粉、八角粉、少許辣椒麵，再打兩個雞蛋進去，抓勻了，醃上兩個時辰，要是能醃一晚上，味道更透。”
“第二步就是裹粉。用普通的白麵就行，裡面加一點點泡打粉，沒有的話不加也可以，就是口感稍微差點。把醃好的雞肉，先在麵粉裡滾一圈，按實了，再在清水裡蘸一下，立刻撈出來，再滾一遍麵粉。這一步叫復裹，重複個兩三次，炸出來的外皮就會起鱗，酥酥脆脆的，特別好吃。”
“要是家裡有吃剩的饅頭，曬乾了搓成碎末，就是麵包糠，最後裹一層這個，炸出來更酥。”
“第三步就是炸制。鍋裡倒上豆油，燒到六成熱，就是筷子放進去，周圍冒小泡泡的時候，把裹好粉的雞肉放進去，小火慢炸，炸到金黃定型了撈出來。等油溫再升高一點，再放進去復炸一遍，十幾秒就撈出來，外皮就會又酥又脆，裡面的肉還嫩得流汁。”
蘇白桃說得細緻，從選肉、醃料、裹粉到炸制。
每一個步驟，每一個小細節，都講得明明白白。
顧紅霞拿著筆，在本子上記得飛快，手都有點抖。
她活了三十多年，從來沒聽過雞肉還能這麼做的。
光聽著描述，她都能想象到那又香又酥的樣子，口水都快流出來了。
等蘇白桃說完，顧紅霞把本子一合，激動地站起來，“桃桃，太謝謝你了！我這就回家試試去，要是成了，姐肯定忘不了你的好。”
她風風火火的來，說完就風風火火地往門外跑，恨不得立刻回家就動手做。
蘇白桃看著她的背影，忍不住搖頭失笑。
話說顧紅霞回了家，當天就忙活開了。
她男人趙愛國下班回來，就看見家裡的廚房，堆著兩隻處理好的整雞，媳婦正拿著刀，在案板上咔咔地剁雞肉，灶臺邊擺著一堆瓶瓶罐罐，全是調料。
“紅霞，你這是幹啥呢？今天誰來家裡吃飯嗎？買這麼多雞？”趙愛國嚇了一跳。
現在的雞肉可不便宜，就算是憑票買，也不是天天能吃上的。
顧紅霞頭也不抬，把蘇白桃給的方子跟他說了一遍，眼睛亮得跟星星似的，“愛國，桃桃給了我個炸雞的方子，絕對是獨一份的，我這要是做成了，生意肯定差不了。”