第391章 390龍蝦高湯和蒜蓉黃油
“還可以這樣？”
倆女都是沒想到原來買個西瓜居然還隱藏著這麼深的門道，她們以前可都是去超市裡隨便挑個順眼的拿了就走，壓根沒有要挑的概念。
看樣子跟林一起幹農場確實好處很多，不但有賺大錢的潛力，還能學到很多平時接觸不到的新知識，甚至是異國文化。
“那這個呢？”
在米婭捧著手機啪嗒啪嗒快速記錄新鮮知識的時候，艾莉卡則隨手抓了幾顆草莓舉到眼前，試圖尋找出草莓的外形規律。
可草莓跟西瓜結構完全不同，之前學到的方法根本不管用，她只知道顏色紅的草莓更甜。
“草莓比較簡單，但準確率不是百分之百，也分品種，首先第一點很多人都知道，就是看顏色，紅的甜，半紅半白的酸，暗紅色是熟過頭了，放不久容易爛。”
“第二就是看草莓表面的籽，金黃色的比較甜，其它顏色基本都有各自的缺陷，甚至可能是染色的，不過在這邊比較少見。”
“然後是葉片，新鮮草莓的葉片絨毛清晰且更有活力，我是指視覺上，採摘久了的葉片乾枯沒有光澤。”
“其次是香味，品質好的草莓果香味濃郁，一聞就能聞到草莓甜香，這個非常容易分辨。”
“最後一點也是比較難的點，看草莓尖尖或者草莓屁屁，尖尖凸起的比較甜，類似火山口那樣平的或者凹進去的偏酸，屁股也是同理，凸起的甜平的酸。”
接下來他又給倆女大致介紹了下其它常見蔬果的特性，像是菠蘿和鳳梨的區別、牛油果如何挑選等等。
他也沒講太多，一次性說多了是個人都記不住。
剛開始艾莉卡還有自信自己能靠強大的記憶力直接記下來，可到了後邊還是老老實實也跟米婭那樣掏出手機開始新建備忘錄。
沒辦法，她記性再強也不可能在半個小時內記下這麼多知識點，不寫下來經常看看的話很容易記混。
上完蔬果挑選課程，接下來倒是輪到林宸犯難了。
原本他今天是打算給艾莉卡和金美妍換換口味的，結果半路冒出來一個想學手藝的米婭。
他在猶豫晚餐到底是做中餐好還是做西餐好，亦或是做其它國家的料理。
思來想去最後還是決定先做西餐，讓米婭先學習些基礎的系統性知識點，再進階到中餐會過渡的比較平滑。
畢竟他現在對於米婭的廚藝水準一無所知，一上來就學中餐無異於是讓小學生跳過初中直接學高中知識，實在是太為難她了。
將自己的打算跟她說了一嘴，米婭很乾脆地點頭同意下來。
她的心態很好，反正是來學手藝的，老師安排什麼學什麼，當學生的哪有挑挑揀揀的資格。
既然是久違地做西餐，那就簡單了。
他直接問了一圈大家想吃的東西，然後再根據要求把材料買回去開始準備就行。
結果統計下來晚餐的菜譜異常的簡單，都是西餐最常見的一些菜品。
奶油蛤蜊濃湯、肉醬芝士薯條、凱撒沙拉、番茄肉醬通心粉、青醬蝦仁寬意麵、蒜香黃油烤法棍、烤三文魚等等。
林林總總統計下來大概有十幾道菜，都是大夥想吃的。
不過這麼多菜一頓全端上來顯然不可能，他得從裡頭挑幾道做。
“你看看這個列表，會哪些？”
米婭湊過來掃了一眼，指著其中一些最常見的：“奶油濃湯會，凱撒沙拉會，法棍會，番茄意麵會，其它的一些雖然也能做，但做的都不太好吃，試了幾次就沒再做了。”
果然跟他猜想的一樣，這些基本就是北美家庭主婦通用的菜譜了，跟大夏人均都會的番茄炒蛋蛋炒飯沒什麼區別。
回到家裡，距離四點還有半個小時不到，也足夠他準備一頓豐盛的晚餐了。
獨自留守的金美妍早在電話裡就得知了他要教米婭做西餐的訊息，此時也好奇地圍了過來準備蹭下教學課程。
西餐在韓國日常生活中的佔比還是很大的，至少佔到一半左右，畢竟那是個崇洋媚外的國度，也沒什麼自己國家的文化，就連語言都是中文英文為主拼湊的，真正的韓語詞彙只佔少數。
“這些菜式對你們來說應該都很熟悉，我相信你們估計都會做，但會做和做的好吃是兩種概念。”
他已經繫上圍裙，將所有食材全部堆放在餐桌上，態度和語氣都端正起來，不再像平時那麼嘻嘻哈哈放鬆的模樣。
“時間有限，我就邊做邊說了，相信你們對西餐都有基礎概念，在西餐烹飪過程中最重要的是什麼？是高湯！”
“蔬菜高湯，牛骨高湯，雞骨高湯，這三種是最常用的，另外還有龍蝦高湯、魚骨高湯等等，我們需要根據不同的菜品口味來確定需要製作的高湯種類。”
“比如說熬番茄肉醬，可以用蔬菜高湯，也可以用牛骨高湯，而做奶油蛤蜊濃湯就只能用蔬菜或者海鮮高湯，若是換成奶油培根濃湯就隨便哪種都行，我們要確保的是高湯的味道跟菜品相匹配。”
“蔬菜高湯的製作非常簡單，西芹、胡蘿蔔、白洋蔥或者黃洋蔥、大蔥、處理食材過程中剩下來的蔥頭蔥須等等，這些構成蔬菜高湯的基準。”
“有條件的話可以再加入昆布，就是一種海帶幹，具有非常濃郁的鮮味特質，是日料中高湯的主要材料，現在在西餐裡也非常普遍。”
“你們也知道我們這裡是海邊，海鮮特別便宜，所以今天我要做的高湯只有一種，龍蝦高湯！”
“不過在龍蝦高湯的基礎上我會增加一些其它的海鮮元素進去，像是很便宜的沒什麼人要的螃蟹、便宜的小蝦米這些，再加上蔬菜高湯的原材料就夠了。”
不用他吩咐，三女非常自覺地將他剛才報到名字的材料都從袋子裡找出來開始清洗，林宸則抓起一隻還活蹦亂跳的龍蝦摁在案板上。
“殺龍蝦有很多種方法，這個取決於你們的認知，若是不敢下手殺動物的那就用一刀斃命的方法，無痛往生。”
“很簡單，惟一的工具就是一把鋒利的刀，抵住龍蝦頭和背連線的這塊甲殼正中間，注意不是連線處，是甲殼中間，然後用力一刀切到底！”
咔嚓。
伴隨著著一聲脆響，鋒利的西餐刀整個刀尖完全沒入龍蝦頭部甲殼當中，原本還有些不安分的大傢伙瞬間平靜下來。
“這一刀下去能瞬間切斷它的神經，不會再有任何感覺，但不會立刻死亡，會慢慢斷氣，反正它也感受不到了其實沒所謂的。”
“要是連龍蝦這種簡單的海鮮都處理不了的話，基本上就告別廚師這個行業了，在做飯上也不大可能有什麼發展，廚師註定是個殘忍的職業。”
“像我們大夏的廚師基本上都要經歷親手殺雞鴨鵝魚這些，大型牲畜像是豬牛羊什麼的才是屠夫要乾的事。”
一邊說著，他直接將龍蝦丟進鍋裡，並從袋子裡抓出另一隻龍蝦，目光投向金美妍和米婭。
“誰來試試？”
他直接跳過了艾莉卡，人家畢竟是混野外出身的，根本不怕這些。
“我來吧！”
米婭主動舉起手，這畢竟是她主動要學的，肯定得做出點表示來。
而且她跟安德烈在森林裡住了那麼多年，雖然沒有親手殺生過，也沒少看安德烈處理那些野味，心理承受能力方面早就鍛煉出來了。
殺只龍蝦而已，又不會飆血，沒什麼可害怕的。
見她自信滿滿地走過去接過菜刀，毫不猶豫一刀結果了那隻龍蝦，金美妍偷偷嚥了口唾沫。
合著在場就她一個膽子小的？
不行，絕對不能讓林看出來，不然笑話她怎麼辦？
幸好龍蝦只買了兩隻，不然她還真擔心下一隻會喊她來殺。
“殺好的龍蝦直接放鍋里加水煮就可以了，水不用多，剛剛沒過龍蝦就行，煮完後這個湯也不能丟，是龍蝦高湯的基底。”
在龍蝦於爐灶上慢慢變熟的時候，他從旁邊取來一口奶鍋，往裡邊倒入一整塊的帶鹽黃油開火融化，同時將新鮮蒜瓣用廚師機打成細膩的蒜蓉，用清水沖洗一遍。
“洗蒜的目的我之前影片裡有講過，米婭估計不清楚，我重新解釋下，目的是為了去除蒜泥自身的苦味，且在高溫加熱過程中不容易焦。”
等黃油全部融化後，將大致瀝乾水分的蒜泥全部倒進去繼續加熱。
在這個過程中蒜泥裡殘留的水分會被蒸發掉，蒜泥的香味也會徹底析出，被黃油完美吸收。
不需要像油炸那樣加熱到多高溫度，維持小火慢慢燉煮，等待的過程中再切上一把歐芹碎，要剁的非常細碎才行，跟蒜蓉的顆粒度相似就可以了。
“待會兒等蒜泥黃油冷卻到室溫後再把歐芹加進去攪拌，這是特殊香氣的來源，米婭你記著一點，我就不管了。”
“好的，我記住了。”
“因為龍蝦高湯還沒煮好，番茄肉醬暫時做不了，那我們先做個簡單的鳳梨莎莎，放著醃製一會兒等下用來搭配烤三文魚吃會非常美味。”